鱼香蛋酥鸡的做法
鱼香蛋酥鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣鱼香蛋酥鸡的做法： 1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；7. 将泡红辣椒剁细；8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。鱼香蛋酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约1500克。
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