砂锅菜心的做法
砂锅菜心的特色：菜心酥烂，味道鲜香。砂锅菜心的做法： 1. 青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；2. 炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；3. 当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；4. 取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；7. 转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。砂锅菜心的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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