水煮素肉片的做法
水煮素肉片的做法: 1. 面筋切成片,加盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;豆瓣剁碎;豌豆苗洗净;蒜苗、芹菜洗净切成寸段;2. 锅置火上,加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出,剁成碎末;3. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;4. 锅内再加入油,烧至五成热时,下豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”,待“肉片”入味后,下豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;5. 原锅洗净置火上,放油烧沸,浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。
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