卤汁茄子的做法
卤汁茄子的做法: 1. 将茄子洗净,在表皮上用刀竖着浅划4刀;2. 将干葱头洗净去皮切片;3. 大蒜瓣去皮洗净略拍;4. 香菜去掉茎、叶,取菜根洗净用水焯一下;5. 冬菇柄洗净用开水焯一下;6. 坐锅点火倒油,待油至四成热时加入干葱头炒至变色,放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒,再加入鲜汤,用小火煮半小时待用;7. 将茄子沥干水分,放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等,用小火卤10分钟;8. 关火后再浸泡5分钟即成,吃时改刀,上面用香菜叶装饰即成。
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