刮炖鳜鱼的做法
刮炖鳜鱼的做法: 1. 把鱼放垂水内烫一下;2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;4. 冬菇、冬笋切成片;5. 葱、姜切块;6. 蒜拍一下;7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。刮炖鳜鱼的制作要诀:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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