银丝黄鱼的做法
银丝黄鱼的特色：色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。银丝黄鱼的做法： 1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；5. 玉兰片洗净，切成丝；6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。 银丝黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
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