清汤珍珠鸡的做法
清汤珍珠鸡的特色：白色，汤清，鲜嫩。清汤珍珠鸡的做法： 1. 鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；2. 加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；4. 一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；6. 一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；7. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；8. 放在冬菇等料上面即成。清汤珍珠鸡的制作要诀：本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
来源：
tags: