清汤鸡丸的做法
清汤鸡丸的特色：鲜嫩利口，营养丰富。清汤鸡丸的做法： 1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3. 再加葱姜水40克，搅上劲；4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；5. 最后加入大油，搅匀待用；6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。清汤鸡丸的制作要诀：葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
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