春节菜谱---家乡肉(水浒肉)的做法
春节菜谱---家乡肉(水浒肉)的做法
贴士：辣椒、花椒要炸透，否则不香。
肉质嫩滑，汤汁鲜美。
注:“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城(今江西
省九江市)的著名酒楼浮阳楼聚会时必点的‘道菜。后人为了纪念
他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。
原料：里脊肉·200克
豌豆苗·80克
鸡蛋·1个
香葱·25克
花椒·适量
干辣椒·13个
食用油·30克
酱油·1大匙、高汤
白糖、精盐
味精
做法： 1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段;里脊片用
水永一下，再用蛋清伴匀;
2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精
炒熟，盛在盘底;
3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在
另一碗中;
4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆
一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒
在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。