香烤肋排的做法
香烤肋排的做法
香料可选:
葱姜蒜
百里香
迷迭香
月桂叶(香叶)
海盐
黑胡椒
甜红椒粉 Paprika
桂皮
八角
孜然
丁香
五香粉
等等.
湿料可选:
橄榄油
洋葱碎
番茄酱
ketchup
蜂蜜/枫浆/糖蜜
黄糖/黄糖
酱油
醋
Worcestershire Sauce
料酒
老干妈油辣子/潮州辣椒酱
泰式辣椒酱/韩国辣椒酱
芥末酱
橙汁/柠檬汁
可乐
Cider vinegar
特浓咖啡
等等.
腌料的制法:
1.少许橄榄油,中火加热,加入洋葱碎,葱末,蒜末,翻炒5分钟.
2.加入蜂蜜,黄糖,翻炒10分钟,融化并呈现焦糖风味.
3.加入番茄酱,ketchup,辣椒酱等所有剩下的湿料,少量水,以及百里香,迷迭香,月桂叶,葱等,翻炒均匀.
4.盐和香料调味,改小火,焖1小时,冷却到室温.
5.将腌料涂抹排骨全身,按摩揉搓,冷藏2-3日后使用,也可密封冷冻收藏.
烤制：
烤排骨,可以在室外BBQ,也可以用烤箱,350F/177C慢慢地烤熟.
吃口甜的同学,一定会在腌料里大加特加糖和蜂蜜,这样的腌排骨,最好抹抹干净再开烤,糖份很容易产生焦糊味. 喜欢味浓,可以把剩下的腌料烧开收汁,在最后阶段刷在排骨上,再烤一下.
另外,要在烤箱内的上部放一盆水,制些蒸汽,如果加些烟熏木料,味道就更好了.必要时排骨表面用铝箔遮盖.
开烤一小时后,每隔半个钟头,检查一下你的排骨,待到筷子能轻易插入,就差不多了.骨头多的排骨,烤制的时间需要长一些.在烤箱内静置个十分钟,待汁水均匀,就可以取出美美享用了.