拔丝山药（红薯）的做法
拔丝山药（红薯）的做法
主料：红心山药（红薯）；葵花籽油、白砂糖、香油；
做法：
1、红心薯洗净削皮，切成滚刀块；
2、锅内倒油烧至七、八成热时，放入切好的薯块，用中、小火慢炸；
3、薯块炸至变色时捞出，稍晾凉再次回锅复炸，待薯块色泽金黄时，捞出沥干油份装盘备用；
4、锅内留少许剩油，用小火烧热；
5、加入适量白砂糖，用慢火炒熬，
6、锅内的糖化开炒至浓稠变色时，倒入炸好的薯块；
7、用勺在锅内快速翻炒，使薯块全部均匀地沾裹上糖液；
8、待锅内的薯块可以拔得出细丝时关火，盛入涂抹过香油的盘内。