年夜菜-荷包鲫鱼的做法
年夜菜-荷包鲫鱼的做法
主料： 鲫鱼2条、猪肉馅
辅料： 甜玉米50克、豌豆50克
调料： 色拉油小半碗、食盐适量、姜1块、八角2个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香油适量、黄酒3汤匙、猪油 1汤匙、小葱5根、白糖1汤匙
做法：1、鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽），将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀 用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到
2、锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后，把姜片放进去煸香 此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅
3、趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合，加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气，然后开盖把调味汁倒在鱼身，并使锅内汤汁达到鱼一半左右，如果不够加点水。加盖烧15分钟左右，待锅内汤汁快收干即可关火，趁热淋点香油装盘