川味麻辣-辣子鸡的做法
川味麻辣-辣子鸡的做法
川味麻辣-辣子鸡的做法
主料：鸡肉
配料：小干辣椒、花椒、香葱、姜、青蒜、芝麻、盐、黄酒、白糖、油、胡椒粉。
做法:
1、整鸡宰杀处理好，洗净，剁成2—3厘米的块状，这里是毛重4斤的鸡，去掉了双翅和双腿留作他用。
2、鸡块再次洗净控水后一次性放入足量的盐，约10ml的勺两勺多点，再放入约15—20ml的黄酒，抓匀，腌至少30分钟。
3、腌鸡块的时候，备好其他配料。香葱洗净切小段、姜切片、青蒜蒜身部分洗净切段、干花椒和小干红辣适量，看图吧，辣比花椒多得多、小干红辣一切两段，白芝麻微波炉里转熟。
4、干锅烧热放入大量的油，油约7成熟时，放入腌好的鸡块大火炸制，锅内泛起大量油花表明油温合适，直到炸至鸡块表面略带金黄色，鸡块体积也比刚入锅时小了许多，这时候捞出鸡块，倒出油。由于炸鸡块时，锅底会有少量沉淀物，所以需要处理干净锅，或另起一锅。
5、锅内入量油，爆香青蒜和姜片，依次放入干花椒、小干辣椒，小火炒出麻辣味时，倒入大量的黄酒，估计有30—40ml吧，放入少量白糖和白胡椒粉，放入炸好的鸡块，中小火翻炒，鸡块滋润回软时，停火放入香葱段，出锅，撒上熟白芝麻。