烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法
烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法
原料：松珍素小牛排、 素鳕鱼浆、 西蓝花、 土豆、 琼脂、 罗勒、 初榨橄榄油、
罗勒青酱的做法： 1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
做法： 1． 松珍素小牛排，放入粉碎机中粉碎，倒出，然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌。
2． 煮一锅滚水，将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐，中火煮10分钟，关火盖上锅盖闷30分钟，再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了。
3． 将土豆快速捞起过冷水，这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器（如不锈钢饭盆）中好方便接下来的作业。
4． 用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细，略微带些颗粒，吃起来更有口感。
5． 西蓝花用小刀切成一朵朵，洗干净。煮一锅滚水，将洗干净的西蓝花下锅，在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒，捞出过凉水，西蓝花剁成末。
6． 琼脂泡水，然后切成碎末，上笼蒸化成液体状，趁热拌入步骤4的土豆泥中。将步骤6的西蓝花碎一并放入，调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀。
7． 取不锈钢方盘，放入步骤6的西蓝花土豆泥，压实成长方块，放入冰箱中冷藏。
8． 烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用做法1中的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄，将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物，翻身，烤它反面，也烤制成金黄色，出炉。
9． 将步骤7的西蓝花土豆泥，从冰箱中取出，切长方条，拍少许干淀粉，放入油锅中表面炸脆取出，放入盘中。
10． 将步骤8的素香排冷却后，切厚片，放在步骤9的西蓝花土豆泥之上，淋罗勒油汁即可。