番茄鱼的家常的做法
番茄鱼的家常做法
材料：番茄、鱼片、葱、姜、蒜、料酒、干淀粉、 盐
做法： 1、 将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清 (没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟;
2、 将葱姜蒜洗干净,切好备用;
3、 将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块;
4、 锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄, 可以适当加点白糖;
5、 开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这 个时候可以加点水;
6、 加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这 一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完 全变色后;
8、 出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番 茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好 了.赶紧开吃吧~~~~
注意：烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺 在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅 中，
然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量 大的话适合第一种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放一 点点就够了,放多了会有酒味.