麻辣茄饼丁的做法
麻辣茄饼丁的做法
原料：紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
调味料：植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
做法：
1：洋葱、青红椒切丁。
2：茄子去皮切丁。
3：将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
4：将所有原材料搅拌均匀。
5：平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内。
6：一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下。
7：将煎好的茄饼切成方丁，大约2CM左右。
8：将香菜切段，小葱切花。
9：锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用。
10：再炒香洋葱丁和豆豉酱。
11：加入茄饼丁、其它调味料炒香。
12：最后加入香菜段和葱花炒匀即可。