过油烧茄子的做法
过油烧茄子的做法
原料：茄子
调料：盐、水、醋 、柠檬、生姜、蒜、老抽、番茄
牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）、葱、生粉
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切；
2.准备一个比较大的碗，加盐；
3.加水，搅拌，让盐融化；
4.放入切好的茄子；
5.加入一勺左右的醋；
6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
7.番茄清洗干净；
8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
10.加入一勺老抽；
11.加入三勺水；
12.加入半勺白糖；
13.加入半勺生粉；
14.充分搅拌均匀备用。
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。