酸汤锅底火锅的做法
酸汤锅底火锅的做法
酸汤锅底配料：
黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙（约15ML）、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、鸡汤
做法：
1、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
2、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
3、加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内即可。
小贴士：
嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但汤色不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证酸汤口感。超市有售。