白油蹄筋的做法
白油蹄筋的做法
原料
油发蹄筋５００ 克 熟火腿２０ 克 熟鸡脯肉１５ 克 水发玉兰
片２５ 克 色拉油１００ 克 净菜心２０ 克 胡椒粉１ 克 味精２ 克
姜片、葱段各１５ 克 水淀粉１０ 克 香油１０ 克
制法
１畅将蹄筋清洗去污物，从叉口处对剖为二，入沸水锅中汆一
下，用清水漂冷，捞出沥水待用。火腿、鸡肉、玉兰片均改成片。菜
心入沸水汆后，取出漂冷，修齐待用。
２畅净锅置旺火上，放色拉油５０ 克，加姜片、葱段煸炒出香味
之后，放鸡汤烧开，去姜葱，放入蹄筋、火腿、鸡肉、玉兰片，并加精
盐２ 克和适量料酒，胡椒粉烧开，置小火上起。
３畅另用锅置旺火上，下色拉油５０ 克烧至四成热，放入适量鸡
清汤和盐，整齐地放入菜心，待菜心入味后捞出，装盘。再将蹄筋
置旺火上烧至滋汁浓稠时，放味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅
盛入盆内的菜心上即成。
特点
汁浓味鲜，可口糯，营养丰富。