秘制蒜椒汁味的做法
秘制蒜椒汁味的做法
秘制蒜椒味汁是近年来新潮冷菜的新味型之一，为川菜江湖
菜中的一种新调味方法。在制作上，所用调料多样，以突出糍粑辣
椒和大蒜之味为佳，成品具有色泽红亮。味道麻辣，带有蒜香的特
色，该味适宜于动物类、禽类及素菜的调配，四季均宜，以拌、炸收
等法多见。
配方
糍粑辣椒１０００ 克 大蒜２００ 克 青、红椒各５０ 克 洋葱１００
克 八角１０ 克 小茴香１０ 克 香叶３ 克 花椒适量 冰糖３０
克 香油５０ 克 色拉油３０００ 克
制法
１、将大蒜捣成泥，装入容器内待用，青、红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴香、香叶、花椒等，用小火慢炒至油
呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，淋入香油即成。
特点
色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。