烧椒松花牛肉的做法
烧椒松花牛肉
原料
净瘦牛肉１０００ 克 清水４０００ 克 净姜１０ 克 料酒５０ 克
醪糟汁１００ 克 精盐４５ 克 山奈、八角、桂皮、草果、香松共１５ 克
白糖５０ 克 烧椒松花汁７０ 克 熟菜油１０００ 克（耗１２０ 克）
制法
１、将瘦牛肉的筋皮剔尽，切成长８ 厘米、宽５ 厘米见方的块，放入开水锅中煮去血水，捞出，再放入下有拍破的老姜、料酒、醪糟
汁、山柰、八角、桂皮、草果、香松等香料，以及精盐和白糖的锅中，烧微开，直到卤到熟透软；捞出冷后，撕成２ 毫米粗的丝待用。
２、将锅置火上，加入菜油烧至四成热时，分次下入牛肉丝浸炸水分脱尽即捞起；沥干油，置入一器皿中，加入烧椒松花汁，拌匀，即可入盘食用。
特点
色泽美观，香辣回甜，回味悠长。
关键
应选用肌肉纤维长的牛肉制作，在撕细丝时，白色的筋丝去之
不用。