红烩麻雀的做法
红烩麻雀
原料
麻雀60 只 鸡肝沙司500 克 白塔油150 克 炒洋葱块200克 香叶1 片 红酒200 克 辣酱油25 克 煎培根块100 克
精盐、胡椒粉各适量
制法
1、将麻雀去毛,斩去脚和爪,除去内脏,挖去眼珠,洗净后沥干水,然后撒上盐、胡椒粉拌匀;再下入油锅中炸金黄色捞出,放入
烩锅中,再加入鸡肝沙司、红酒、辣酱油、培根块、洋葱块和香叶,开后加盖,转用小火烩熟即可。
2、临吃时每盘6 只(1 客),浇上原汁沙司、白塔油,旁边配些土豆泥即成。
特点
色泽深红,香酥鲜糯。
注:舍利酒:是西班牙南部产的红葡萄酒,芳香浓郁,是清汤、
家禽、野味、畜肉等菜的调味品。