百花酿凉瓜的做法
百花酿凉瓜的做法
作料:百花胶1 份 中虾340 克(12 安士)熟肥膘肉丁1 汤匙(随意)布包豆腐5 件约400克(14 安士)盐1/3 茶匙节竹虾肉用生粉少许油2 汤匙生抽1.5 汤匙葱1 棵切粒 长而细身苦瓜2 个约285 克(10安士)油1 汤匙蒜1 粒拍扁芡汁料:鸡清汤1/ 2 杯生抽、麻油、生粉各1 茶匙糖1/ 2 茶匙鸡粉1/4 茶匙(随意)胡椒粉少许准备:1、苦瓜洗净,去头尾,切2.5 厘米段,共10 段至12 段,每段去除瓜瓤及籽便成瓜环。2、圆形瓷碟上沿边排好瓜环,用胶膜包紧,大火热2 分钟。移出,用冷水冲透,以厨纸吸干水分。3、用小刷子蘸些生粉,涂在瓜环内面。分百花胶为10 或2 份,每一瓜环酿进一份百花胶,拨平表面。如法酿完。调好芡汁待用。做法:1、 1 公升玻璃量杯内下油及蒜头,大火热2 分钟。挟出蒜头,加入其余芡汁料同拌匀,大火热1 分钟30 秒,中途搅拌一次。2、将酿好瓜环沿圆碟边排放,用胶膜包紧,大火热2 分钟,揭膜。排好瓜环使互相靠近,调匀芡汁淋在面上,大火热 1 分钟。原碟供食。