生煎鸡腿的做法
生煎鸡腿的做法
作料：鸡下腿5 只重约675 克（1 磅8 安士）油2 汤匙（煎鸡腿用）鸡腿用麻油及老抽各适量刷腌料：海鲜酱、蜜糖、老抽各1 汤匙姜汁、酒各1 茶匙盐1／2 茶匙蒜粉 1／4茶匙准备：1、鸡腿撕去可见脂肪，以竹签或小叉在鸡腿皮上刺孔，使易吸收腌料。2、碗内调匀腌料，加入鸡腿拌匀，置室温下腌2 小时或置冰箱内过夜，中途翻面2 次。用前沥出腌料留用。做法（一）：烤盘法1、大火预热烤盘5 分钟，加入油铲匀，净鸡腿摆成放射形，大的一头放近盘边，小的一头放近中央，轻盖以纸碟防油溅，大火煎3 分钟。2、将鸡腿翻面，仍轻盖以纸碟，大火煎2 分钟。鸡腿两侧各用大火煎 1分钟，移出装盘，上涂麻油。加腌料汁入烤盘，大火热40 秒，淋在鸡腿上供食。做法（二）：架烤法1、3 公升玻璃烤盘内，置一耐热胶架，上放鸡腿，大的一头依烤盘长边排列，小的一头则用一块长形铝箔盖住约3 厘米，使哑面向外。将烤盘尽量放近转盘边沿，大火加热5 分钟。移盘出炉，倒出盘中汁液留用。以腌料扫匀鸡腿，翻面，多扫一次。大火再热4 分钟。2、最后用老抽再刷鸡腿，大火热1 分钟，涂上麻油装盘。3、1 公升玻璃量杯内调匀鸡汁及多余腌料，大火加热1 分钟，淋在鸡腿上供食。