酸豇豆煸排骨的做法
特色
四川风味佳肴。排骨香酥,香芹脆爽,酸豇豆的复杂风味浸渗其中,大火煸出的喷香将一锅好料统一在辣味的领导下。
酸豇豆煸排骨的做法
1. 将猪肋排洗净,剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净,切成同样大小的碎末。
2. 大火烧热炒锅,倒入油加热,待油温烧至六成热(手掌置于油面上方能感到轻微热气)时,将猪肋排放入,转小火慢慢炸制5分钟,用漏勺或漏网捞出,沥干油分待用。
3. 锅中留1汤匙(15ml)底油,大火烧热后,将大葱花和干辣椒放入爆香,随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排,煸炒3分钟,至猪肋排干香入味,最后下入香芹末和香菜段,翻炒均匀即可。
小贴士
1. 猪肋排应当选用小而整齐的猪小排,可以事先让商贩剁好,再拿回家烹饪。
2. 肋排块入锅油炸前,应充分沥干水分,或用厨房纸巾按干。