酱香烤鱼的做法
做 法：烤口 味：酱香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鲤鱼500克辅料芹菜1棵洋葱1个花生1把食盐5克姜20克蒜20克八角适量花椒2克桂皮适量料酒45克蚝油5克香油5克大葱1根香菜适量孜然粉适量辣椒粉适量排骨酱10克牛肉酱香辣20克海鲜酱15克柱候酱5克鸡汁5克豆豉5克腐乳10克香料50克清汤250克茴香适量香砂适量肉蔻适量豆蔻适量陈皮适量香叶适量
配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油
一：准备工作
1、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
1、热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
1、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
1、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香
2、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
3、放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用
4、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
5、将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米
6、点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
7、将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
烹饪小技巧