五味猪手的做法
做 法：煮口 味：五香味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：烹饪时间：主料猪蹄2斤辅料酱油半碗冰糖1大块姜2大块蒜1头八角3颗米醋半碗香醋半碗香叶4片陈皮2小块花雕酒半碗江米酒半碗水1碗
1、猪手洗净去毛斩件，放锅里煮去血（俗称“飞水”）
2、倒出再次用清水冲洗干净沥干水份（俗称“过冷河”）
3、准备各种材料，姜切大块拍扁，蒜去皮
4、锅里下油爆香姜蒜
5、倒入猪手翻炒至表面微金黄色
6、放入香叶、八角、陈皮继续炒至稍出香味
7、镇江香醋半碗、八珍甜醋半碗、一品鲜酱油半碗、花雕酒半碗和糯米酒半碗全部倒进，翻炒煮沸
8、最后放进冰皮糖，倒进1碗清水，煮沸后转小火焖45分钟
9、因各人口味决定焖的时间长短，喜欢Q韧有口感的小火焖45分钟后大火收汁，喜欢软淋的可以再焖久一点
烹饪小技巧
1、我是就着家里有的材料去配搭，花雕酒和糯米酒你可以用其他的米酒代替。
2、醋也是一样，镇江香醋可以用陈醋或米醋代替，但八珍甜醋只可以用黑米醋或添丁甜醋等同类型的醋来代替！
3、酱油可以用生抽加老抽来调配。