黄豆小鱼干的做法
做 法：炒口 味：椒麻味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料鱼干300克辅料黄豆1把色拉油适量食盐适量葱适量姜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量老抽适量白糖适量
1、将小鱼泡上二十分钟
2、将黄豆泡上三个小时以上
3、将黄豆凉油下锅
4、小火慢慢的煎炸
5、将炸好的黄豆捞出来备用
6、用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒
7、再下入切好的姜丝煸炒
8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼
9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
10、再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐）
11、煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段
12、混合后装入盘中
烹饪小技巧
1、黄豆一定要浸泡三个小时以上， 如果能泡一晚上最好， 这样黄豆更容易成熟。
2、炸黄豆一定要凉油下锅， 小火慢慢炒制， 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅。
3、小鱼干泡的时间以鱼的大小不同， 泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些。
4、调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒， 加入料酒， 生抽和糖是为了鱼干去腥， 增色和减少盐分， 但最后需要大火将汁收干。
5、锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合， 这样能保持黄豆的酥脆。