西芹炒海蜇丝的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：60分钟烹饪时间：主料西芹120克海蜇皮180克辅料青椒15克色拉油1大匙食盐半匙葱适量蒜20克水淀粉少许黄酒2大匙
1、将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用
2、海蜇清洗后切成丝
3、放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水）
4、走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分（后面有走水的方法）
5、锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段
6、再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅
烹饪小技巧
1、海蜇皮不可以用沸水来冲烫，用还没开的90°C的水来处理为好；
2、“走水”是指：将海蜇丝放入双层的滤网中，整盆放在水龙头下，用小水流冲走盐腥味，再沥干水分即可；走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶，这样不会白白浪费水源；
3、勾薄芡的比例为淀粉1 水1.5 。
4、西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙~