干锅腊肉手撕包菜的做法
做 法：干锅口 味：家常味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料卷心菜1个腊肉1块辅料色拉油适量食盐少许醋适量鸡精2克葱5克姜5克蒜5克花椒1小撮干辣椒适量生抽适量蚝油少许白糖2克麻油少许
1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分
2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）
3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用
4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香（干辣椒放早了会变焦）
5、倒入腊肉片翻炒片刻
6、将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开
7、再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
烹饪小技巧