泡菜炒鸡杂的做法
做 法：炒口 味：其它味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鸡肝300克泡菜1包辅料芹菜1根水淀粉适量色拉油适量蒜适量干辣椒适量生抽适量老抽适量豆瓣酱适量泡姜适量红尖椒适量白糖适量花椒粉适量白酒适量
1、.鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用
2、.泡菜切块，红辣椒斜切圈
3、.芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡
4、.郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味
5、.鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可
烹饪小技巧
1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。