小米椒蒸鱼头的做法
做 法:蒸口 味:其它味难 度:初级入门人 数:2人份准备时间:30分钟烹饪时间:主料鱼头750克辅料色拉油2大勺食盐少许蒜适量料酒适量野山椒1小碗
1、.将鱼头清洗干净,鱼肉上划上3刀,方便后期入味
2、.将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀
3、.在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟
4、.烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可
5、.出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸
烹饪小技巧
1、鱼头一定要新鲜哦,鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净;
2、一般的鱼头都很大,所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟,如果是很小的鱼头的话,可以省略;
3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。
4、是大火开始蒸哦,这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。
5、早期油放的少或者没放油的话,出锅后可淋层热油,剁小米椒会特别的香。