炒螺蛳的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：一天烹饪时间：主料螺蛳500克辅料色拉油适量食盐1汤匙酱油1汤匙鸡精1茶匙姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量小葱适量香叶适量料酒1汤匙豆瓣酱1汤匙甜面酱1茶匙白糖1茶匙
1、先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些
2、淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用
3、将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了
4、锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅
烹饪小技巧
炒螺蛳的4个要点
1、养一天：买回的螺蛳，在淡盐水中养一天，中间换几次水。
2、先干炒：螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。
3、多放盐：由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。
4、3分钟：为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，最佳时间是入锅大概3分钟即可。