泡椒爆鸡胗的做法
做 法：爆口 味：超辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鸡胗200克芹菜1根辅料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量泡红椒适量生粉适量白糖适量胡椒粉适量
1、先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
2、用手抓均匀，腌制五分钟
3、再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
4、芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
5、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
6、锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
7、再加入泡椒爆香
8、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
9、大火快速翻炒至鸡胗变色
10、加入准备好的调料汁
11、翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
12、迅速翻炒几下即可关火
13、出锅装盘
烹饪小技巧
1.鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2.因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3.为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4.如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5.泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6.鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。