酱肉皮炒黄豆的做法
做 法：炒口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料猪皮250克黄豆400克辅料红尖椒1个色拉油适量食盐适量葱适量姜4片蒜适量八角2个花椒少许干辣椒4个料酒适量老抽适量香菜适量小葱2根香叶2片
1、肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开
2、锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出
3、将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）
4、处理好的猪皮，切成条状
5、黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了
6、黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味
7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了
8、锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅
9、倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅
10、肉皮倒进去，翻炒
11、炒香后，黄豆倒进去
12、加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
13、放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定
14、红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去
15、撒入少许香菜末，即可装盘上桌
烹饪小技巧
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