香卤羊蝎子

　　不要被“蝎子”一词吓退，这里的羊蝎子不过是形似与蝎子的羊脊骨罢了，真若与蝎子沾边，我是没有那份勇气的。

　　相传康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，觉得十分美味。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后就传到民间了。（摘自网络）

　　原本是上不了台面的边角之物，被“重要人物”在偶然间尝到，盛赞之下便开始大肆流行，这样的美食传说多到数不胜数。撇开别人的感受与流行与否不说，食物本就有这样的特性：平日里鲜能尝到的滋味，不管贵贱，难得一次的尝试，多数难忘。

　　羊蝎子的流行除了王爷的“推波助澜”，鲜美质地与颇得费一番工夫才可尝到的独特造型不无关系。但凡不需费力便可轻松咀嚼的食物，似在深意上稍欠一些，非得要牙齿铆足劲头，双手上阵助威的，才是魅力不可抵挡的上品。

　　闲时炖上一锅羊蝎子，吃的不是大块吃肉大口喝酒的豪迈，是慢条斯理细嚼慢咽的悠闲。天气还正乍暖还寒，取一小灶置于餐桌，微火温热着，舍弃筷子，洗净双手，抓着骨头细细撕咬，一个下午用美味打发，饮食里的风情莫过于此。

　　此物可清炖也可用浓味卤汁增味，做时费些时间，却也不难，无非就是慢慢等它酥烂入味，花下时间便可。吃时所花时间恐比煮时更多，一点点地撕咬，半日方可见净骨，却留得满口余香。

　　（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）　　

　　原料：羊脊骨、青蒜、生姜、葱、干辣椒。

　　调料：卤汁、花雕酒、（生抽老抽香料）。

　　事先准备：

　　1、姜切片；葱打结；青蒜切段。

　　做法：

　　1、羊脊骨加入冷水中，加入葱和姜煮开。

　　2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出冲洗干净。

　　3、羊脊骨重新入锅，加入卤汁和干辣椒，再添加适量水、生抽、老抽和香料，（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开，转中小火焖至酥软；出锅前撒上青蒜即可。

　　啰嗦几句：

　　1、卤汁的做法请点击这里。

　　2、老卤汁可能无法基本没过羊脊骨，需要添加适量水、酱油，另外可再添加些桂皮等香料；香料多少均可，加一些可增加香气。

　　3、羊骨盛出后，卤汁不要丢弃，大火烧开，冷却后冷藏保存；卤汁是越陈越香。