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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-09
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油麦菜400克
鲮鱼50克
大葱1根
生姜1小块
大蒜3瓣
淀粉适量
植物油 30克
香油 1小匙
高汤 3小匙
料酒 2小匙
豆豉 1大匙
精盐 2小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 油麦菜400克、罐装鲮鱼50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量 调料： 食用油30克、香油1小匙、高汤3小匙、料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐2小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末； 锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。 特点： 色泽美观，咸鲜微甜。 烹饪技巧： 油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。 洗蔬菜的小诀窍： 用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。 用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。
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