焦糖奶油提子蛋糕的做法
[db:原料]
焦糖奶油提子蛋糕
（一）焦糖奶油
材料：细砂糖40g 水1大匙（15ml） 动物性鲜奶油100g
1.奶油入小锅，加热到微微沸腾的状态离火，放一旁备用；
2.细砂糖加加1大匙水，搅匀后放炉上，用小火加热至淡金色；
3.待加热至深褐色时，离火，倒入已加热的鲜奶油，拌匀，开小火熬至稍变粘稠的状态即可，放凉备用。
Tips：
▲先加热到焦糖变色，然后继续加热，直到焦糖所需的浓度，加热的过程不要搅拌；
▲焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火，防止过度加热导致烧焦，烧焦的焦糖会变得十分苦涩；
▲为防止烧焦，离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温，防止焦糖变黑或烧焦；
▲加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放凉后会比热时浓稠，如果熬得过稠，放凉后就会偏硬；
▲这个分量做蛋糕有剩余，多余的可放密封罐，凉后放冰箱冷藏。
（二）制作蛋糕
材料：无盐黄油75g 细砂糖60g 全蛋液63g 杏仁粉25g（可用低粉代替）
焦糖奶油100g 低粉75g 加州提子干70g
1.黄油放室温软化，加糖打发，至糖全部融化，奶油体积膨胀、颜色发白；
2.分2次加入全蛋液，轻轻拌匀，加入杏仁粉拌匀；
3.分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀，筛入低粉，轻轻拌匀；
4.加入提子干，拌匀后倒入垫有油纸的模中，抹平表面；
5.烤箱预热，170度，中层约25分钟。