老醋鲳鱼的做法
[db:原料]
老醋鲳鱼 材料:
鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。
做法:
1、宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。
2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可。
小诀窍:
特点
鲜嫩酸香，风味独特。此菜从“西湖醋鱼”改良而来，做“醋鱼”所用的鲤鱼在河套地区很常见，但鲳鱼却比较稀罕。