啤酒鱼炖豆腐的做法
[db:原料]
啤酒鱼炖豆腐
原料：草鱼一条（约重一斤半），豆腐9块；
配料：姜两大块；独头蒜2个，大葱3段，干辣椒若干；
调料：啤酒一瓶，自制油辣椒2大勺，郫县豆瓣2大勺，香醋、香油各少许，腌鱼用盐一大勺，老抽一大勺，花椒粉、胡椒粉各一大勺，调味用的盐和鸡精各一小勺；
做法：
1、草鱼洗净切成麻将大小的块，加一大勺盐腌制备用；
2、豆腐洗净切块备用；
3、姜拍裂，蒜切小块与葱段一起备用；
4、辣椒油、豆瓣酱和少许香醋、香油调成汁备用；
5、干辣椒切成小段备用；
6、炒锅放少许油，烧热，倒入3-5中的调配料一起炒香；
7、先加适量啤酒，炒出香味，倒入鱼块炒匀；
8、加一大勺老抽，炒匀后将整瓶啤酒倒入；
9、大火烧开后，加入豆腐，加一小勺盐和鸡精，烧开后转小火慢慢炖，炖至汤汁浓稠即可，临出锅撒上花椒粉和胡椒粉，还有香葱末就好了。
