鱼头粉鱼煲的做法
主料:鱼头1只 粉皮200克
辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml
鱼头粉鱼煲的做法步骤
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
3. 加入温水，大火烧开后转中火；
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
5. 加入少许盐调味。
6. 加入少许白胡椒粉调味。
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。
小贴士
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。