紫苏焖鸭的做法
原料：
鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜。
调料：
柱侯酱、白醋、白酒、糖、油。
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。
小贴士：
1、南方人对鸭子怎么也没有对鸡的热情高。无鸡不成宴，鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡。鸭子呢，概是因为一阵腥臊味，只有拿来红烧，少见白切。我的家乡吃白切鸡，也吃白切鸭。但那鸭子必须是养得极好的，吃饲料的圈养的鸭子，白切了也不好吃。
2、单从做法来看，可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”，但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”，仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道 “蚝油鸭脚”，能衬得出广式厨师的厨艺高超来，据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式，而且可以善于以各种粗料，通过精工细作，烹调出许多价廉物美的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子。