扁尖焖老鸭的做法
主料：鸭1只
辅料：扁尖笋100克
调料：冰糖10克，葱1根，姜3块，蒜适量，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，干红尖椒3根，黄酒1.5汤匙
扁尖焖老鸭的做法1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段
2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水
3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段
4.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅
5.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖
6.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀
7.放入生抽、老抽上色均匀
8.把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖
9.转小火加盖焖
10.半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅