烤箱食谱-烤叉烧的做法
烤箱食谱-烤叉烧的做法
用料：
猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡
椒粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。
制法：
（1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，
再用刀切成约2厘米的方圆长条，用粗的铁针或竹签在肉上
戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香
葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和
匀透，腌渍8小时。
(2)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。
(3)将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的
表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈
深紫褐色，并熟透时取出。
(4)准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，
然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子中央即成。
特点；
肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。鲜嫩甘香，甜
中微咸。
须知：
用铁针或竹签在肉上戳小孔的目’的，是要将味道渗进肉
里，以增强口味。
腌渍的时间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第
二天再取出烘烤。
烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。