猪骨高汤的做法
猪骨高汤的做法
猪骨高汤的原料:
猪杂骨750克、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升
猪骨高汤的做法：
1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。
2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。
3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。
4、转小火（只要保持汤水微微沸腾的状态就行），慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。
5、3个小时后熄火，等汤彻底凉后，捞出骨头。
6、将汤过滤去肉渣和杂质，把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存；也可以分装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。
猪骨高汤的贴士：
1、若嫌煲汤麻烦，可以趁空闲时一次煲好一大锅的高汤，分装在保鲜袋内置于冷冻柜保存。但最好量不要太多，一周内食用完。
2、捞去的肉骨里含有大量非水溶性的蛋白质，弃之可惜，完全可以蘸点调味料食用。
3、按相同煲法，变换不同原料，可以煲出各种口味的高汤，如鸡高汤、鱼高汤、素高汤等。
4、煲高汤，忌放葱姜等香料，只要加酒去腥即可。
5、烧菜烧普通汤水时，若用高汤来代替水使用，就不必再添加味精、鸡精了。
6、讲究点，就用砂锅煲