普罗旺斯红酒牛排骨的做法
普罗旺斯红酒牛排骨的做法
成分：
新鲜未冻牛排骨2.5公斤、 225克咸肉片（切小片）、 60毫升橄榄油、 500毫升干红葡萄酒、 牛肉清汤约600毫升、 4只中等大小胡萝卜、 2只中等大小洋葱、 3只中等大小熟透西红柿（去皮，去籽，切丁）、 15毫升原味西红柿酱、 2瓣大蒜，擦成茸、 香料袋（百里香，迷迭香，香叶，肉豆蔻粉，鼠尾草，黑胡椒豆用纱布包好，棉绳扎紧）、
最后的配菜：
珍珠洋葱 225克、 小白蘑菇 225克，切半、 2只中等胡萝卜切小块、 一只大橙子，外皮擦茸，肉榨汁、
做法：
1.咸肉煎香，盛起备用；油锅倒掉多余油脂，将排骨逐个煎黄：
2.两个中等大小洋葱切丁，胡萝卜切丁。煸炒洋葱和大蒜出香味，放牛排骨，倒红酒，放胡萝卜，西红柿丁，咸肉丁，西红柿酱，然后倒牛肉汤使排骨湮没在液体中：
3.放香料袋，烧开锅，撇去浮沫。小火慢炖，必要时当中补充牛肉汤，加适量盐调味。
4.两个半小时后，将排骨逐一取出，过滤汤汁，除去所有固体物，汤汁凉后进冰箱冷透，除去上部凝固的油脂，将排骨重新浸泡入汤汁。如果排骨太油，就再来一次：再煮一会排骨，再过滤、冷藏、去油脂。
5.让牛排骨在汤汁中浸泡，放入冰箱过夜。
6.上桌前将珍珠洋葱、小蘑菇、胡萝卜小丁逐一用橄榄油炒香，放入排骨锅中煮二十分钟左右。
6.将汤汁倒出到另一只锅，大火收稠一半，将橙子皮和橙汁倒入，搅拌均匀。
7.将收稠过的汤汁倒回排骨锅中，装盘上桌。