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姜爆鸭子

菜谱创建时间

创建时间:2013-08-05

38人看过

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姜爆鸭子
姜爆鸭子的主料:
鸭肉

鸭肉适量

姜爆鸭子的辅料:
子姜

子姜适量

姜爆鸭子的调料:
酱油

酱油 适量

食盐

食盐 适量

味精

味精 适量

料酒

料酒 适量

花椒

花椒 适量

花椒

花椒 适量

老姜

老姜 适量

郫县豆瓣

郫县豆瓣 适量

甜面酱

甜面酱 适量

姜爆鸭子的做法
姜爆鸭子的材料:
鸭子、酱油、盐、味精、料酒、花椒、仔姜、花椒、老姜、郫县豆瓣、甜面酱
姜爆鸭子的做法: 
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结,沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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