栗子焖黄雀的做法
栗子焖黄雀的特色：色泽褐红，酥烂醇香。栗子焖黄雀的做法： 1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；3. 栗子剥壳去皮洗净；4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘； 8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；9. 将栗子围旁即成。栗子焖黄雀的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。
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