杏仁斑鸠羹的做法
杏仁斑鸠羹的特色：色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。杏仁斑鸠羹的做法： 1. 将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；3. 除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；4. 另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；5. 将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；6. 杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；7. 再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；8. 炒锅炙净，放入熟猪油烧热；9. 将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；10. 将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；11. 烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。杏仁斑鸠羹的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。
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