辣子干丁的做法
辣子干丁的特色：光泽油亮，香辣味浓。辣子干丁的做法： 1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；5. 倒入漏锅中控净油；6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。辣子干丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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